עוגה יפיפה, מעולה לסיום סדר פסח. מרקמה רך ומרענן וטעמה ערב גם לחיקם של הקטנטנים. את בסיס העוגה אפשר להכין יום לפני החג, לצנן ולשמור מכוסה היטב במקרר. עם החלמונים שנותרו אפשר להכין מוס שוקולד או ביום שלאחר הסדר מצה ברייט. חלמונים שומרים במקרר, מכוסים היטב ומעורבבים קלות עם כפית שמן.
200 גרם חמאה
120 גרם (כוס) שקדים מולבנים טחונים, מנופים (קמח שקדים)
חצי כוס (100 גרם) אבקת סוכר
שליש כוס (60 גרם) קמח תפוחי אדמה מנופה
רבע כפית אבקת אפיה
רבע כפית סודה לשתיה
6 חלבונים
כפית תמצית וניל
2 כפות קוניאק או אמרטו
4-5 כפות ריבת תותים, דובדבנים או פטל
300-400 גרם תותים קטנים ואדומים פרוסים לפרוסות דקות
מחממים תנור ל- 200 מעלות.
שמים בסיר קטן 200 גרם חמאה ומחממים על להבה קטנה עד המסה. לאחר דקות אחדות של חימום נוצר קצף לבן (מוצקי החלב) שצף מעל החמאה המומסת. מסירים את הקצף בעזרת כף רחבה ושטוחה. תהליך הסרת הקצף נמשך כ- 15 דקות או עד שהחמאה צלולה, ללא שאריות קצף צפות. ממשיכים לבשל את החמאה על אש קטנטנה עד שהיא מקבלת צבע דבש בהיר. יוצקים את השומן הצלול לכוס ומשאירים בסיר את המשקעים החומים. יש להיזהר שבזמן הבישול החמאה לא תישרף. מצננים.
מנפים לקערה בינונית אבקת סוכר, קמח תפוחי אדמה, וקמח שקדים.
בקערה נוספת טורפים בעזרת מטרפה ידנית או מזלג את החלבונים עד קבלת מרקם רך ונוזלי (לא קצף), דקה שתיים. מוזגים את החלבונים לתערובת היבשים תוך כדי טריפה. מערבבים בעדינות. מוסיפים תמצית וניל ו 2 כפות קוניאק, מערבבים ומוזגים בהזלפה איטית ותוך כדי ערבול את החמאה המומסת (מוודאים שאינה חמה), מקפלים את החמאה לבלילה עד קבלת תערובת אחידה. מרפדים את תחתיתה של תבנית קפיצית בקוטר 26 בנייר אפיה, משמנים בחמאה את הדפנות. יוצקים את המסה לתבנית ומשהים שעה בצד. מחממים תנור ל- 200 מעלות. אופים 20 דקות ומצננים, אפשר להכין את הבסיס יום לפני החג ולשמור במקרר. סמוך למועד ההגשה מורחים על העוגה שכבת ריבה באופן אחיד ומסדרים יפה את פרוסות התותים. שומרים במקרר עד ההגשה. טעים להגיש לצד קצפת.
עוד מתכונים של לימור לניאדו תירוש בבלוג מטבח מקומי