תבית

זה מתכון לתבית מקורי שקבלתי ממשפחה עיראקית שהכרתי בלונדון. להעשרת המלית אפשר להוסיף מעט בשר טחון או כבדי עוף, לבבות, ושאר חלקי פנים

קצוצים ומטוגנים קלות, גרגירי חומוס, קוביות חציל מטוגנות או דלעת מגוררת, הכל לפי טעמכם. אני אוהבת אותו ככה כמו שהוא, פשוט, שחום ומתובל בטעמים של פעם.

6-8 מנות

עוף שלם במשקל 1.5 קילו שטוף ומיובש

2 כפות דבש

5 כוסות מים רותחים

6 ביצים

רבע כוס שמן זית

לאורז:

2 כוסות אורז מושרה במים לחצי שעה ומסונן

5 כפות שמן

2 בצלים קלופים וחתוכים לחצאי עיגולים

2 כרישות שטופות וקצוצות לחצאי עגולים

2 כפות רסק עגבניות

2 כפיות פפריקה מתוקה

2 כפיות מלח

כפית פלפל שחור טחון

כפית בהרט

רבע כפית הל טחון

לציפוי העוף:

2 כפות שמן

כפית מלח

כפית פלפל שחור טחון

כפית בהרט

כפית פפריקה מתוקה

רבע כפית הל טחון

קורט פפריקה חריפה

מכינים את האורז: מחממים בסיר כבד וגדול שנכנס לתנור 3 כפות שמן ומטגנים בצלים וכרישה עד השחמה קלה, מכבים ומעבירים לקערה בינונית. מוסיפים לקערה אורז, 2 כפות שמן, רסק עגבניות ואת שאר תבליני האורז, מערבבים ביד קלה כדי שהאורז לא ימעך. מעבירים רבע מכמות האורז לסיר ומשטחים. ממלאים את בטן העוף ברבע מכמות האורז (ממלאים רק חצי מהחלל, כדי שהאורז יוכל להתנפח). מצליבים את רגלי העוף וקושרים אותם בחוט בישול. מניחים את העוף הממולא מעל האורז. מערבבים בקערה קטנה 2 כפות שמן ואת תבליני העוף ומצפים את העוף היטב. מוהלים 2 כפות דבש בכוס מים רותחים. מסדרים את האורז שנותר בקערה מסביב העוף ומניחים מעליו ביצים. מוזגים לסיר רבע כוס שמן זית, את כוס המים עם הדבש ועוד 3 כוסות מים רותחים. מעבירים לכיריים ומרתיחים. מכסים במכסה, מעבירים ללהבה קטנה ומבשלים שעתיים. מחממים תנור ל- 100 מעלות. מוסיפים כוס מים רותחים, מכסים הרמטית ומעבירים לתנור ללילה. מידי פעם בודקים ואם צריך מוסיפים חצי כוס מים רותחים.

עוד מתכונים של לימור לניאדו תירוש בבלוג מטבח מקומי