מרק עוף הטוב בעולם

חצי עוף (החלק התחתון עם השוקיים והירכיים)

חצי קג' כנפי עוף

חצי קג' גרונות עוף או הודו

חצי קג' שריר שלם מבשר בקר

4 עצמות מח

4 גזרים קלופים

4 קישואים שטופים

2 שורשי סלרי כולל עליהם, קלופים ושטופים

2 תפוחי אדמה קלופים

2 שורשי פטרוזיליה קלופים

1 בצל שלם קלוף

חצי כרוב לבן

חצי כרובית

צרור פטרוזיליה

כף מלח גס

חצי כפית פלפל שחור או לבן

רבע כפית כורכום או זעפרן (כמקובל בעדות המזרח)

תוספות לבחירה: כרישה, שמיר, לפת, עלה דפנה

מניחים את חלקי העוף, הבשר והעצמות , בסיר גדול (10-12 ליטר). ממלאים במי ברז קרים, עד כיסוי הנתחים. ממלאים בעוד ליטר מים. מביאים לרתיחה ומסירים את הקצף והשומן הצף מעל המים. מוסיפים את הירקות השלמים, את עשבי התבלין והתבלינים. מרתיחים שנית, מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים שעתיים על אש קטנה. יש לבדוק בעבוע עדין במשך כל זמן הבישול.

מסננים את המרק בעודו חם (שלא יחמיץ). למקפידים, מומלץ להוסיף בד חיתול בתוך המסננת. מגישים את המרק הצלול בתוספת קניידלאך. את ירקות המרק וחלקי העוף והבשר מגישים על צלחת הגשה, בנפרד. כל אורח יכבד את עצמו בתוספות האהובות עליו.

להסרת השומן כליל, יש להכין את המרק יום מראש, לקרר במקרר, ולהסיר את השומן הקרוש בעזרת כף מתכת דקה.

עוד מתכונים של לימור לניאדו תירוש בבלוג מטבח מקומי