יום חמישי בספרד הוא יום ניקיון הבית ולכן עקרות הבית מתקינות לקראת הערב פאייה זריזה משאריות עוף, ללא פירות ים וללא הכנות מסובכות. גם בשל קלות ההכנה וגם בשל טעמה הנפלא זו הפאייה האהובה עלי. במתכון אני משתמשת בעוף בגריל קנוי, אותו אני מפרקת לפיסות קטנות, אותן אני מוסיפה לפאייה. המתכון מתאים גם לשומרי כשרות.
8-10 מנות
כוס וחצי אורז מסוג ארבוריו או קרנרולי (המותג אקוורלו מתאים מאוד)
3.5 כוסות ציר עוף או דגים
20 חוטי זעפרן
בצל שלם קלוף
3 כפות שמן זית
2 בצלים גדולים קלופים וקצוצים לקוביות קטנות
4 בצלים ירוקים קצוצים כולל החלק הירוק
פלפל אדום גדול קצוץ לקוביות
חצי פלפל ירוק חריף קצוץ (או יותר לפי הטעם)
6 שיני שום קצוצות
3 עגבניות בשלות קצוצות לקוביות
3/4 כוס אפונה טרייה או קפואה
עוף שלם בגריל מפורק בידיים לפיסות עוף ללא העור ועצמות
2 נקניקיות עגל (200 גרם) פרוסות לחצאי עיגולים בעובי חצי ס"מ
1 קבנוס או צ'וריסוס (100 גרם) פרוס לחצאי עיגולים בעובי רבע ס"מ
2 עלי דפנה
חצי כוס יין לבן
תערובת תבלינים:
כפית וחצי פפריקה מתוקה עדיף מעושנת
כפית וחצי מלח
כפית פלפל לבן
חצי כפית כורכום
שוטפים את האורז היטב ומשרים במים קרים למשך חצי שעה. בסיר קטן מחממים ציר עם זעפרן ובצל עד לסף רתיחה ומבשלים רבע שעה. במחבת לפאייה בגודל 30 ס"מ מחממים 3 כפות שמן זית ומטגנים בצל, בצל ירוק, פלפל אדום, פלפל ירוק חריף ושום ומטגנים חמש דקות תוך ערבוב. מוסיפים את האורז המסונן, העגבניות, האפונה, העוף המפורק, נקניקיות העגל, הקבנוס, עלי הדפנה ואת תערובת התבלינים ומטגנים תוך ערבוב למשך 2 דקות. יוצקים יין ומבשלים תוך רתיחה למשך דקה. יוצקים 3 כוסות (ללא הבצל) של ציר חם וממשיכים בבישול על אש בינונית (אם המחבת גדול מומלץ לבשל מעל שתי להבות, לפיזור חום אחיד יותר) ללא מכסה למשך 20 דקות. מערבבים בעדינות רק פעם אחת לאחר עשר דקות של בישול ומוודאים לכל אורך הבישול שבכל חלקי המחבת יש בעבוע עדין. מידי פעם מומלץ לנער קלות ולסובב את המחבת כדי לוודא בישול אחיד. טועמים מן האורז, ובמידת הצורך מתבלים במלח ופלפל. אם הוא קשה עדיין ממשיכים בבישול עוד חמש-שבע דקות ומוסיפים, רק במידת הצורך, מעט מים רותחים. מגישים מיד עם סנגריה חמה.
עוד מתכונים של לימור לניאדו תירוש בבלוג מטבח מקומי