החומרים ל-6-4 מנות:

1 בצל 
2 פלפלים אדומים
1 פלפל ירוק
שמן זית לטיגון
1/2 פלפל חריף פרוס דק
4 עגבניות קלופות פרוסות לרוחב
מלח ופלפל שחור גרוס גס
6 ביצים

 ההכנה:
  • פורסים את הבצל לפרוסות דקות ומפרידים לטבעות. חוצים את הפלפלים, מרחיקים גבעול וגרעינים ופורסים דק לרוחב.
  • במחבת כבדה מחממים היטב שמן זית ומטגנים את טבעות הבצל על אש גבוהה, רק עד שהן מתחילות להזהיב. מוסיפים את הפלפלים, גם החריף וממשיכים לטגן, מנמיכים מעט את האש ומטגנים עד שהפלפלים רכים. מוסיפים את העגבניות ומבשלים כ-10 דקות נוספות, עד שהעגבניות רכות. מדי פעם מערבבים. מתבלים.
  • שוברים את הביצים ומניחים אותן על הירקות. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים כ-3 דקות, עד שהחלמון מתייצב. מגישים מיד.

הדפססגור חלון