את טעמו הייחודי של העוף מעניק השילוב בין היין לבייקון /כמהין /זיתים. אני מעדיפה את טעם הכמהין או הזיתים על פני הבייקון. אבל זה טעים עם כל אחד מהשלושה, לשיקולכם ולפי טעמכם האישי. באשר ליין אני מעדיפה יין לבן חצי יבש כדוגמת גרוורצטרימינר. העוף המתקבל יוצא עדין בטעמו והיין אינו משתלט על שאר הטעמים. אם זאת יש המעדיפים לבשל עם יין אדום בשל טעמו וצבעו הדומיננטיים. העוף טעים יותר ביום המחרת.
10 מנות
עוף וחצי מחולקים שטופים ומיובשים (12 חלקים סה"כ)
למשרה:
4 שקיקי תה ארל גריי
כוס מים רותחים
בקבוק יין לבן חצי יבש (כגון גוורצטרמינר) או אדום משובח
4 ענפי תימין קשורים בחוט
6 שיני שום קלופות
לרוטב:
3 כפות שמן זית
2-3 כרישה פרוסה לעיגולים
10 שאלוט קלופים וחצויים
4 ענפי סלרי קצוצים
2 כפות רסק עגבניות
כפית וחצי מלח
כפית וחצי פלפל שחור
קורט אגוז מוסקט
2 עלי דפנה
2 סלסילות גדושות פטריות שמפניון או מיני חורש - קטנות
100 גרם חזה אווז מעושן קצוץ מטוגן על מחבת יבשה או
2 כפות מחית כמהין שחורות או כוס זיתים ירוקים
חולטים שקיות תה במים רותחים. מצננים לטמפרטורת החדר ומשליכים את השקיות. משרים בסיר במקרר את חלקי העוף בחומרי המשרה למשך חמש שעות עד לילה. שולפים את חלקי העוף מהמשרה למסננת ומניחים בצד (לא במקרר). מרתיחים את חומרי המשרה עד צמצומם לכדי כוס.
מעבירים את הנוזלים לקערה קטנה, את התימין ושיני השום משאירים בסיר. לאותו הסיר מוזגים שמן זית ומטגנים יחד עם השום והתימין כרישה, בצלים וסלרי למשך עשר דקות. מערבבים רסק עגבניות ותבלינים בקערה עם היין המצומצם. מניחים את חלקי העוף בסיר, מוזגים את תערובת היין המתובל ומבשלים מכוסה ועל להבה בינונית חצי שעה. מנמיכים את הלהבה לקטנה מאוד ומבשלים תוך ביעבוע עדין שעה וחצי. מערבבים בזהירות ומוסיפים פטריות ובייקון או כמהין או זיתים. ממשיכים בבישול עוד חצי שעה. מומלץ לצנן ולשמור במקרר ליממה טרם ההגשה.
עוד מתכונים של לימור לניאדו תירוש בבלוג מטבח מקומי