6-8 מנות
את רוטב העגבניות המסורתי מחליפים עלי מנגולד ותרד שיוצרים הרמוניה של טעמים ברוטב עשיר ומזין. שימוש בחלמונים בלבד מספק שקשוקה עשירת טעמים מכיוון שהחלבון סופג את טעמי הרוטב ובכך מדלל אותו.
3 כפות שמן זית
כרישה פרוסה לעיגולים
2 ענפי תימין
2 גבעולי שום צעיר קצוצים (15 ס"מ לערך- החלק הלבן והירוק בהיר) או שן שום פרוסה
8-10 עלי מנגולד צעירים שטופים וקצוצים גס
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
רבע כפית גרגירי כוסברה טחונים
קורט אגוז מוסקט
קורט צ'ילי גרוס או רבע פלפל ירוק חריף
250 גרם תרד צעיר או טורקי שטוף
8-10 חלמונים
שליש כוס שמנת מתוקה
150 גר' גבינת ריקוטה
פטרוזיליה קצוצה או עלי זעתר טריים
במחבת עם שמן זית מטגנים כרישה ותימין למשך רבע שעה. שולפים את התימין ומוסיפים שום ועלי מנגולד קצוצים. מטגנים למשך רבע שעה או עד שהמנגולד התרכך וצבעו נותר ירוק בוהק. מתבלים ומוסיפים עלי תרד. מכסים ומבשלים למשך שלוש דקות עד שהתרד התרכך ואיבד מנפחו. בשלב זה יצטברו במחבת נוזלים שיש לאדות. לשם כך מרימים את המכסה וממשיכים בבישול עד שיישארו מעט נוזלים במחבת. מניחים בעזרת כפית גושים קטנים של גבינת ריקוטה מעל הרוטב, בוזקים מעל שמנת מתוקה ומרתיחים, לא מערבבים. מוסיפים בזהירות חלמון אחר חלמון למחבת. בוזקים מעט מלח ופלפל שחור. מבשלים ללא מכסה עד מידת העשייה הרצויה, ומגישים מיד עם פטרוזיליה או עלי זעתר.
עוד מתכונים של לימור לניאדו תירוש בבלוג מטבח מקומי