מנה שיכולה להיות סלט חם בארוחה או כתוספת למנה עיקרית. לחלמון צהוב מומלץ להשתמש בביצים מעושרות באומגה 3.
4 מנות
חבילת אספרגוס שטוף
2-4 ביצים
לאורז:
כוס אורז שחור (אורז אסור)
כף שמן זית
1 בצל גדול, קלוף וקצוץ קטן
שליש כוס יין לבן יבש
שליש כוס מים רותחים
כף חמאה
כפית וחצי חרדל דיזון חלק
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור גרוס
2 כפות פרמזן מגורר
לזריה מעל: גרידת לימון, פרמזן
מרתיחים מים בסיר גדול (כמו לפסטה), מוסיפים את האורז, מבשלים 18 דקות ומסננים היטב (שומרים על מי הבישול). בינתיים מרתיחים מים בסיר קטן, מוסיפים בזהירות למים הרותחים את הביצים ומבשלים על ביעבוע בינוני 6 דקות. מעבירים מיד למי קרח. קולפים בעדינות רק כאשר הביצים ממש קרות. מניחים את האספרגוס (ללא השליש העצי התחתון) בתבנית שטוחה, מוזגים מעל מים רותחים, חולטים 2-3 דקות, מסננים ושוטפים מיד במים קרים. מושחים בשמן זית ומעברים לצלחת הגשה. מחממים במחבת שמן זית ומטגנים את קוביות הבצל עד שקיפות. מוסיפים את האורז המסונן ומטגנים דקה. מוסיפים יין ומרתיחים עד התנדפות האלכוהול. מוסיפים שליש כוס ממי הבישול או מים רותחים ומבשלים 5 דקות תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים חמאה, חרדל, מלח, פלפל ופרמזן ומבשלים דקה תוך ערבוב. טועמים ומתקנים תיבול.
האורז צריך להיות לח כמו ריזוטו. מוזגים את האורז החם מעל האספרגוס, מניחים חצאי ביצים, זורים גרידת לימון ופרמזן ומגישים מיד.
עוד מתכונים של לימור לניאדו תירוש בבלוג מטבח מקומי