12 מנות
לבצק (כמות ללא קישוטי בצק):
200 גרם (כוס וחצי פחות כפית גדושה) קמח לבן, מנופה
100 גרם חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות קטנות (שומרים במקפיא עד השימוש)
חצי כפית גרגירי כוסברה טחונים
חצי כפית מלח
קורט אגוז מוסקט
1 ביצה
2-3 כפות מים קרים
לבצק (כולל קישוטי בצק):
300 גרם (2 כוסות ועוד כף) קמח לבן, מנופה
150 גרם חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות קטנות (שומרים במקפיא עד השימוש)
חצי כפית גרגירי כוסברה טחונים
חצי כפית מלח
קורט אגוז מוסקט
1 ביצה
4 כפות מים קרים
למלית:
5 חצילים בינוניים
כרובית קטנה מפורקת לתפרחות (500 גרם נטו)
2 ביצים
חבילת (250 מ"ל) שמנת מתוקה
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור טחון
רבע כפית גרגירי כוסברה טחונים
קורט אגוז מוסקט
100 גרם גבינת פטה מפוררת
מכינים את הבצק: במעבד מזון עם להב מתכת, מערבלים את הקמח, קוביות החמאה הקפואות והתבלינים לחצי דקה, עד קבלת פירורים לא אחידים. מוסיפים תוך ערבול את הביצה ומיד לאחריה 2-3 כפות מים בטפטוף איטי עד איסוף הבצק לכדורים קטנים. מכניסים את הבצק לשקית ניילון או מניחים על גבי ניילון נצמד. משטחים עם הידיים לדסקית עגולה ושטוחה, עוטפים היטב ומצננים לפחות לשעתיים. (נשמר במקרר עד יומיים). בינתיים מחממים תנור על החום הכי גבוה בתנור על תכנית גריל. מניחים את החצילים בתבנית מרופדת בנייר אפיה ודוקרים כל חציל 4-5 פעמים במזלג. צולים בחלקו העליון של התנור למשך 15 דקות, הופכים וצולים 15 דקות נוספות. מעבירים מיד לקרש חיתוך, פותחים את החציל ומרוקנים בעזרת כף עץ את בשר החציל למסננת, מטפטפים טיפות ספורות של מיץ לימון ומסננים, לפחות לשעה. מעבירים לקערה, מוסיפים ביצים, שמנת מתוקה ותבלינים. מעבירים את תפרחות הכרובית למעבד מזון וטוחנים בפולסים עד קבלת פירורים. נזהרים לא לעבד יותר מידי. מעבירים חצי מפירורי הכרובית לקערה עם החצילים ומערבבים. מחממים תנור ל- 200 מעלות. משמנים תבנית לפאי בגודל 24 או 26 (מתפרקת) בחמאה ממוסת. מרדדים במהירות על משטח מקומח את הבצק (כדי שהבצק לא יתחמם) לעלה דק, מרפדים את התבנית בבצק תוך הקפדה על הידוק הבצק בחיבור שבין הדפנות לתחתית, ומקפלים תוך כדי ההידוק (כמו במכפלת של פחות מחצי ס"מ) את הבצק בחיבור בין הדופן לתחתית, ליצירת פינה עבה יותר. חותכים שוליים מיותרים. דוקרים את הבצק עם מזלג ושמים במקפיא לרבע שעה. (אם הכנתם את הכמות הכוללת גם את קישוטי הבצק: קורצים, בעזרת קורצן עוגיות, קישוטים משאריות הבצק ושומרים במקרר עד השימוש). מוזגים מעל הבצק את תערובת החצילים ומעליה את החצי הנותר של פירורי הכרובית, ממליחים ומפלפלים ואופים בתנור 20 דקות (במדף השני מלמטה). מורידים את הטמפרטורה ל- 180 מעלות, מפזרים מעל המלית גבינת פטה מפוררת ואם רוצים גם את קישוטי הבצק וממשיכים באפייה עוד 30 דקות. כרבע שעה לאחר ההוצאה מהתנור מפרקים בזהירות את הקיש מן התבנית ומגישים חם.
עוד מתכונים של לימור לניאדו תירוש בבלוג מטבח מקומי